Origen: América Latina

El ceviche es un plato emblemático de la gastronomía peruana, y en este caso, lo elevamos a un nivel gourmet con la incorporación de maracuyá, una fruta tropical que añade un toque de frescura y acidez. ¡Prepárate para sorprender a tus invitados con esta receta innovadora!

Ingredientes:

• 250 g de pescado fresco (merluza o lenguado, cortado en cubos pequeños)
• 1 maracuyá (pulpa)
• 1 cebolla morada (finamente picada)
• 1 ají limo (finamente picado, opcional)
• El jugo de 2 limones
• Sal al gusto
• 1 taza de agua
• 2 hojas de gelatina
• 1 aguacate (para la espuma)
• 1/2 taza de crema de leche
• Sal y pimienta al gusto
• Brotes de alfalfa (para decorar)

Procedimiento:

1. En un bol, mezcla el pescado fresco con la cebolla morada, el ají limo, el jugo de limón y la sal. Deja marinar en el refrigerador durante 15-20 minutos, hasta que el pescado esté “cocido” por el ácido del limón.
2. Mientras tanto, prepara la esfera de maracuyá. Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría por unos minutos, luego escúrrelas y disuélvelas en 1 taza de agua caliente.
3. Agrega la pulpa de maracuyá a la gelatina disuelta y mezcla bien. Vierte la mezcla en moldes de esferas y deja enfriar en el refrigerador hasta que cuaje (aproximadamente 1 hora).
4. Para la espuma de aguacate, mezcla el aguacate, la crema de leche, sal y pimienta en una batidora hasta obtener una mezcla cremosa. Puedes usar un sifón para darle una textura ligera y aireada.
5. Una vez que las esferas de maracuyá estén listas, desmóldalas con cuidado.
6. Para emplatar, coloca una cucharada de la espuma de aguacate en el centro del plato y encima coloca con cuidado la esfera de maracuyá. Agrega el ceviche alrededor y decora con brotes de alfalfa.

Recomendaciones:

• Elige pescado fresco de buena calidad, ya que es la base de este plato.
• Si no tienes ají limo, puedes sustituirlo por jalapeño, pero ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante.
• Para un emplatado elegante, utiliza platos blancos y juega con la disposición del ceviche y la esfera.
• Este plato se sirve mejor fresco, así que prepáralo justo antes de servir.

¡Disfruta de este delicioso ceviche de maracuyá en esfera y sorprende a tus amigos con una explosión de sabores en cada bocado!