Origen: Esta receta es una fusión de sabores de América Latina, Asia y Europa, que combina la frescura del ceviche con la técnica moderna de esferificación.
Ingredientes:
- Base de Ceviche:
- 500 g de pescado blanco (como merluza o tilapia), cortado en cubos pequeños
- 200 ml de leche de coco
- 100 ml de jugo de lima
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1 cebolla morada, cortada en plumas finas
- 1 chile serrano, finamente picado
- Esferas Comestibles:
- 200 ml de agua
- 1 cucharada de alginato de sodio
- 1 cucharadita de hierbas aromáticas infusionadas en el agua
- Guarnición:
- Chips de arroz crujiente
- Microgreens (grosella, alfalfa o cualquier microverde de tu elección)
Procedimiento:
- Preparar el Ceviche: En un tazón, mezcla el pescado, la leche de coco, el jugo de lima, la salsa de soya, la cebolla morada y el chile serrano. Deja marinar en el refrigerador durante 30 minutos.
- Crear las Esferas: En otro tazón, mezcla el agua con el alginato hasta que esté bien disuelto. Deja reposar durante 15 minutos. Después, añade las hierbas infusionadas.
- Con una jeringa o una cuchara, toma pequeñas porciones de la mezcla de ceviche y, con cuidado, deja caer en la mezcla de alginato. Las esferas se formarán casi al instante. Retira las esferas con una cuchara ranurada y enjuágalas en agua limpia.
- Montaje del Plato: En un plato hondo, coloca un poco de salsa de mango o una reducción de jugo de lima en el fondo. Luego, coloca las esferas en el centro del plato, rodeadas de chips de arroz y decoradas con microgreens.
Recomendaciones de Emplatado y Preparación:
Para un emplatado espectacular, utiliza un plato blanco para resaltar los colores del ceviche y las esferas. Asegúrate de servir las esferas justo antes de comer para que mantengan su forma y frescura. Puedes acompañar este plato con una bebida refrescante, como un cóctel de frutas tropicales, para complementar los sabores del ceviche.
La combinación de texturas crujientes y esféricas, junto con la frescura del ceviche, crea una experiencia que deleitará a tus invitados y los llevará en un viaje culinario inolvidable.
