Origen: México, con influencias de la cocina contemporánea.
Ingredientes:
- 8 Tortillas de maíz
- 250g de pulpo fresco
- 250g de camarones frescos
- 1 Mango maduro
- 1/4 de taza de cilantro fresco picado
- 1 Limón (su jugo)
- Especias al gusto
- 1 lata de leche de coco
- 1 cucharada de gelatina sin sabor
- Agua fría
Procedimiento:
- Ahumar los mariscos: Comienza por cortar el pulpo en trozos y limpiar los camarones. Utiliza un ahumador o una parrilla con madera de manzano para ahumar los mariscos durante aproximadamente 15 minutos, hasta que estén bien impregnados de sabor.
- Preparar la salsa de mango: Pela y corta el mango en trozos. En un tazón, mezcla el mango, el cilantro, el jugo de limón y las especias al gusto. Tritura todo en una licuadora hasta obtener una textura suave y homogénea.
- Crear la espuma de coco: Calienta la leche de coco y disuelve la gelatina en un poco de agua fría. Mezcla la gelatina con la leche de coco caliente y revuelve bien. Deja enfriar un poco y luego vierte la mezcla en un sifón. Carga el sifón según las instrucciones del fabricante y agita bien.
- Montar el taco: Calienta las tortillas de maíz en una sartén caliente por unos segundos de cada lado. Coloca los mariscos ahumados sobre la tortilla, añade una generosa cucharada de salsa de mango y termina con un toque de espuma de coco.
Recomendaciones:
Emplatado: Sirve los tacos en un plato grande, acompañados de rodajas de limón y un poco de cilantro fresco para decorar. Puedes agregar un toque de salsa picante al lado para aquellos que disfrutan del picante.
Preparación: Este plato es ideal para una cena especial o una reunión con amigos. Puedes preparar la salsa de mango y la espuma de coco con antelación, lo que te permitirá disfrutar más con tus invitados.
¡Disfruta de esta experiencia gastronómica que combina lo mejor de la cocina mexicana con un toque contemporáneo!
