Origen: México
Los tacos son una de las joyas de la gastronomía mexicana, y en esta versión, celebramos la frescura de los mariscos sostenibles combinados con sabores tropicales. Ideal para una comida ligera y deliciosa, estos tacos son perfectos para cualquier ocasión.
Ingredientes:
- 8 tortillas de maíz orgánico
- 250 gramos de camarones frescos, pelados y limpios
- 250 gramos de pescado de captura responsable (como tilapia o mero)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de 2 limas
- 2 dientes de ajo, picados
- Un puñado de hierbas frescas (cilantro o perejil)
- 1 mango, pelado y picado
- 1/2 piña, pelada y picada
- 1 maracuyá, pulpa
- 1 chile habanero, sin semillas y picado
- Un puñado de cilantro fresco, picado
- 200 ml de crema de coco
- Sal y pimienta al gusto
- Chips de yuca horneados para acompañar
Procedimiento:
- Marinado de Mariscos: En un tazón, mezcla el aceite de oliva, el jugo de lima, el ajo picado y las hierbas frescas. Añade los camarones y el pescado, y marina durante 30 minutos en el refrigerador.
- Asado a la Parrilla: Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Cocina los mariscos durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidos y con marcas de parrilla. Retira y deja reposar.
- Preparación de la Salsa: En un procesador de alimentos, combina el mango, la piña, la pulpa de maracuyá, el chile habanero y el cilantro. Procesa hasta obtener una salsa homogénea. Ajusta la sal al gusto.
- Emulsión de Coco: En un tazón, mezcla la crema de coco con el jugo de lima. Si tienes un sifón, utiliza para crear una espuma ligera; si no, simplemente mezcla bien para un puré cremoso.
- Montaje: Calienta las tortillas en la parrilla durante unos segundos hasta que estén calientes. Coloca los mariscos en las tortillas, añade la salsa de frutas tropicales y un toque de espuma de coco por encima. Sirve con chips de yuca al lado.
Recomendaciones:
- Para un emplatado atractivo, coloca los tacos en un plato de cerámica colorido y añade una rodaja de lima al lado.
- Prueba diferentes combinaciones de mariscos según la temporada y la disponibilidad, siempre priorizando los productos sostenibles.
- Si te gusta el picante, puedes agregar más habanero a la salsa o incluso un poco de salsa picante a la mezcla.
Disfruta de estos Tacos de Mariscos de Sostenibilidad Global, una explosión de sabores que no solo es deliciosa, sino que también es un paso hacia un futuro más responsable en la gastronomía.