Origen: Influencias de la cocina peruana y técnicas de alta gastronomía.
Ingredientes:
- 200g de filete de pescado (como mero o mahi-mahi)
- Jugo de 2 limones
- 1 cucharada de cebolla morada finamente picada
- 1 chile serrano finamente picado
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- Sal al gusto
- Tortillas de maíz
- 100g de yuca (para chips)
- 200ml de crema fresca
- Ralladura de 1 limón
Método de Preparación:
- Marinado del Pescado:
Corta el pescado en cubos pequeños y marínalo con el jugo de limón, la cebolla, el chile y el cilantro durante al menos 30 minutos. Esto ayudará a que el pescado absorba todos los sabores. - Preparación de Chips de Yuca:
Pela la yuca y córtala en rodajas finas. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente y salpimienta al gusto. ¡Cuidado con el aceite caliente! - Espuma de Limón:
Mezcla la crema fresca con la ralladura de limón y un poco de sal. Utiliza un sifón para crear una espuma ligera. Si no tienes sifón, puedes batir la crema hasta que esté espesa y aireada, ¡esto le dará una textura deliciosa! - Montaje del Taco:
Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén. Coloca el pescado marinado en el centro de cada tortilla. Añade una cucharada de espuma de limón y coloca unos chips de yuca encima para dar textura crujiente. - Presentación:
Sirve los tacos en un plato grande, decorando con un poco más de cilantro fresco y rodajas de limón. Considera un emplatado creativo, utilizando elementos de la naturaleza como hojas verdes o piedras decorativas para darle un toque especial.
Recomendaciones:
- Para un toque extra de frescura, puedes añadir aguacate en rodajas.
- Si prefieres una opción más picante, agrega más chile al marinado.
- Experimenta utilizando otros tipos de pescado o incluso mariscos para variar la receta.
¡Disfruta de esta deliciosa fusión de sabores y sorprende a tus amigos y familiares con un plato que cuenta una historia de viaje y cultura!
