Origen: Perú y Argentina
Ingredientes
- Para el ceviche:
- 300 g de pescado fresco, cortado en cubos
- 150 g de carne de res, cortada en cubos pequeños
- 1 cebolla roja, en rodajas finas
- 1 ají limo, picado
- Jugo de 4 limones
- Sal al gusto
- 1 taza de cilantro fresco, picado
- Para la espuma de yuca:
- 200 g de yuca, pelada y cocida
- 1 taza de caldo de pollo o vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Para los chips de plátano:
- 1 plátano verde, cortado en rodajas finas
- Aceite para freír
Procedimiento
- Preparar el ceviche: En un tazón grande, coloca el pescado y la carne de res. Agrega el jugo de limón, la cebolla, el ají y la sal. Mezcla bien y deja marinar durante 15-20 minutos en el refrigerador.
- Hacer la espuma de yuca: En una olla, combina la yuca cocida y el caldo. Lleva a fuego medio y cocina durante unos minutos. Luego, licúa la mezcla hasta obtener una textura suave. Agrega sal y pimienta al gusto. Si deseas, usa un sifón para crear la espuma.
- Freír los chips de plátano: Calienta suficiente aceite en una sartén. Cuando esté caliente, agrega las rodajas de plátano y fríelas hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
- Montaje del plato: En un plato hondo, coloca una porción del ceviche marinado. Añade una cucharada de espuma de yuca sobre el ceviche y decora con los chips de plátano alrededor.
Recomendaciones
Para un emplatado atractivo, utiliza platos de fondo blanco que resalten los colores vibrantes del ceviche y la espuma. Puedes decorar con un poco más de cilantro fresco y rodajas de limón para dar un toque de frescura. Este plato es ideal para compartir, así que no dudes en servirlo en porciones individuales para disfrutar en buena compañía.
¡Disfruta de esta fusión de sabores que te llevará a un viaje gastronómico por América del Sur!
