Origen: Fusión de América del Norte y Asia
El “Taco de Raíces” es una deliciosa combinación que mezcla el corazón de la cocina mexicana con especias aromáticas de la India, creando una experiencia culinaria única e inolvidable. Este plato no solo es sabroso, sino también una celebración de la diversidad cultural y gastronómica del mundo.
Ingredientes:
- 8 Tortillas de maíz negro
- 500 g de Carne de res alimentada con pasto
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 2 Mangos frescos, pelados y picados
- 1/2 taza de cilantro fresco, picado
- 1/2 taza de perejil fresco, picado
- 2 tazas de yuca, pelada y cortada en trozos
- 1 limón (su jugo)
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
- Cocinar la carne: En una olla grande, coloca la carne de res y añade cúrcuma, comino, jengibre, sal y pimienta. Agrega suficiente agua para cubrir la carne. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente.
- Preparar la salsa: En un tazón, mezcla los mangos picados, el cilantro, el perejil y el jugo de limón. Ajusta la sal al gusto y reserva.
- Hacer la espuma de yuca: Cocina la yuca en agua hirviendo hasta que esté tierna, aproximadamente 20 minutos. Escurre y tritura con un tenedor o procesador. Coloca la yuca triturada en un sifón, agrega un poco de agua y carga con una carga de gas. Reserva en un lugar cálido.
- Calentar las tortillas: Calienta las tortillas de maíz negro en un comal o sartén caliente por ambos lados hasta que estén suaves y flexibles.
- Montar los tacos: Coloca una porción de la carne cocida en el centro de cada tortilla. Agrega una cucharada de la salsa de mango y termina con un toque de espuma de yuca.
Recomendaciones de emplatado:
Sirve los tacos en un plato de cerámica rústica. Decora con unas hojas de cilantro fresco y rodajas de mango adicional para un toque visual atractivo. Asegúrate de que la espuma de yuca esté bien aireada para que mantenga su textura ligera.
Consejos de preparación:
- Para un sabor aún más profundo, puedes marinar la carne en las especias durante la noche antes de cocinarla.
- Si no tienes un sifón, puedes simplemente servir la yuca triturada como un puré al lado de los tacos.
- Experimenta con otros ingredientes para la salsa, como chile picante si te gusta un toque más caliente.
¡Disfruta de esta deliciosa fusión de sabores y sorprende a tus amigos y familiares con un viaje culinario sin salir de casa!
