Origen: América del Norte y América del Sur

Ingredientes

• Para los Tacos:
  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua
  • 8 tortillas de maíz
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1/2 taza de maíz
  • 1/2 cebolla morada, picada
  • Sal y pimienta al gusto
• Para el Guacamole:
  • 2 aguacates maduros
  • 1 tomate pequeño, picado
  • 1/4 de cebolla, picada
  • Jugo de 1 limón
  • Sal al gusto
• Para la Salsa de Mango Ahumado:
  • 1 mango maduro, pelado y picado
  • 1/2 chile jalapeño, sin semillas y picado
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de cilantro fresco, picado
  • Sal al gusto

Procedimiento

1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría. En una olla, combina la quinoa y el agua, agrega el comino, y lleva a ebullición. Reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Deja reposar tapada durante 5 minutos y luego esponja con un tenedor.
2. Mientras se cocina la quinoa, prepara el guacamole. En un tazón, aplasta los aguacates y mezcla con el tomate, cebolla, jugo de limón y sal. Reserva.
3. Para la salsa de mango ahumado, mezcla el mango, jalapeño, jugo de limón, cilantro y sal en un tazón. Si deseas un toque ahumado, puedes usar un poco de salsa de soya ahumada o incluso ahumar ligeramente el mango antes de mezclar.
4. Calienta las tortillas en una sartén caliente durante unos segundos por cada lado hasta que estén suaves.
5. Para armar los tacos, coloca una porción de quinoa en cada tortilla, agrega un poco de pimiento, maíz y cebolla. Luego, añade una cucharada generosa de guacamole y una cucharada de salsa de mango ahumado.

Recomendaciones de Emplatado

Sirve los tacos en un plato grande, apilándolos ligeramente para crear un efecto visual atractivo. Decora con rodajas de lima y unos ramitos de cilantro fresco. Puedes acompañarlos con totopos y más salsa de mango en un pequeño tazón al lado.

Consejos de Preparación

Para un toque extra, puedes añadir frijoles negros o pollo desmenuzado a los tacos. Si deseas un poco más de textura, tuesta la quinoa en una sartén antes de cocinarla. Esto le dará un sabor más profundo. ¡Disfruta de este delicioso y colorido plato que celebra la fusión de sabores de América del Norte y del Sur!