Origen: Inspirada en las influencias culinarias de América del Sur y el Mediterráneo, esta ensalada combina frescura y sabor en un plato lleno de nutrientes.

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua o caldo de verduras
• 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 pepino, cortado en cubos
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 1/2 cebolla morada, finamente picada
• 1/4 de taza de perejil fresco, picado
• 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
• 1/4 de taza de jugo de limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar su amargor natural.
2. En una olla, añade la quinoa y las 2 tazas de agua o caldo de verduras. Lleva a ebullición.
3. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante 15 minutos o hasta que la quinoa haya absorbido todo el líquido.
4. Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos. Luego, esponja la quinoa con un tenedor y deja enfriar.
5. En un tazón grande, combina la quinoa enfriada, los garbanzos, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla morada, el perejil y el cilantro.
6. En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Vierte esta mezcla sobre la ensalada y mezcla bien.
7. Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren.

Recomendaciones:

• Para una presentación atractiva, sirve la ensalada en un plato hondo y decora con rodajas de limón y hojas de hierbas frescas.
• Esta ensalada es perfecta como acompañamiento o como plato principal ligero. Puedes añadir aguacate o queso feta para un toque extra de sabor.
• Experimenta con otros ingredientes como aceitunas, tomates cherry o nueces para darle un giro personal a la receta.

¡Disfruta de esta deliciosa y nutritiva ensalada de quinoa, perfecta para cualquier ocasión y que seguro será un éxito en tu mesa!