Origen: Inspirados en la fusión de sabores de América Latina y América del Norte.
Ingredientes
- 1 taza de quinoa
- 2 huevos
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de taza de cebolla morada, finamente picada
- 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
- 500g de pescado blanco, cortado en cubos
- 1/2 taza de jugo de lima
- 1/2 taza de jugo de limón
- 1 mango maduro, pelado y picado
- 1 jalapeño, sin semillas y picado
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimentón
Procedimiento
- Preparar la quinoa: Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Cocina en una cacerola con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja enfriar.
- Hacer la tortilla: En un bol, mezcla la quinoa cocida con los huevos y una pizca de sal. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio y vierte un poco de la mezcla, formando una tortilla. Cocina por 3-4 minutos de cada lado, hasta que esté dorada. Repite con el resto de la mezcla.
- Marinar el pescado: En un bol, mezcla el jugo de lima, el jugo de limón, el comino, el pimentón, la cebolla morada y el cilantro. Agrega los cubos de pescado blanco y mezcla bien. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
- Preparar la salsa de mango: En un procesador de alimentos, combina el mango y el jalapeño. Procesa hasta obtener una salsa suave. Si deseas un poco más de picante, añade más jalapeño al gusto.
- Montar los tacos: Toma una tortilla de quinoa, agrega una porción de pescado marinado y una cucharada de salsa de mango. Decora con más cilantro si lo deseas.
Recomendaciones
Emplatado: Sirve los tacos en un plato colorido y acompáñalos con rodajas de lima y una pequeña ensalada fresca al lado. Puedes añadir un toque de crema agria o aguacate para enriquecer la experiencia.
Preparación: Para un almuerzo rápido, puedes preparar las tortillas de quinoa y el pescado marinado la noche anterior. Así, solo tendrás que ensamblar los tacos cuando estés listo para comer. ¡Disfruta de esta explosión de sabores y texturas!
