Origen: Esta receta es una fusión que combina tradiciones del norte de África con la modernidad de la cocina saludable, utilizando quinoa como un sustituto del cuscús tradicional.

Ingredientes:

• Para el Cuscús de Quinoa:
• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua o caldo de verduras
• 1 zanahoria, pelada y picada en cubitos
• 1 calabacín, picado en cubitos
• 1 pimiento rojo, picado en cubitos
• 1 taza de chícharos (guisantes) congelados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Para la Salsa de Yogur al Cilantro:
• 1 taza de yogur natural
• 1/2 taza de cilantro fresco, picado
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar cualquier amargor. Luego, en una cacerola, agrega la quinoa y el agua o caldo. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa haya absorbido toda el agua. Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos.
2. Mientras la quinoa se cocina, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la zanahoria, el calabacín y el pimiento rojo, y cocina por 5-7 minutos, o hasta que estén tiernos. Agrega los chícharos y cocina por 2 minutos más. Sazona con sal y pimienta al gusto.
3. En un tazón, mezcla los ingredientes para la salsa de yogur: el yogur, el cilantro, el jugo de limón, sal y pimienta. Revuelve bien hasta que todo esté combinado.
4. Una vez que la quinoa esté lista, esponja con un tenedor y mezcla con las verduras salteadas.
5. Sirve el cuscús de quinoa en platos, añade una generosa porción de salsa de yogur al cilantro por encima y disfruta.

Recomendaciones:

• Emplatado: Sirve el cuscús de quinoa en un plato hondo y coloca la salsa de yogur en el centro, decorando con algunas hojas de cilantro fresco para un toque colorido.
• Preparación: Puedes preparar la quinoa y las verduras con antelación. Simplemente mezcla todo justo antes de servir para mantener la frescura de los ingredientes.
• Esta receta es versátil; puedes añadir otros vegetales de temporada o incluso garbanzos para aumentar la proteína.

¡Disfruta de este delicioso y saludable plato que te llevará en un viaje de sabores desde el norte de África hasta tu mesa!