Origen: América Latina
Ingredientes:
- 200 g de pescado fresco (atún o corvina)
- 100 ml de jugo de lima
- 100 ml de jugo de naranja
- 1/2 cebolla morada, finamente picada
- Un puñado de cilantro fresco, picado
- 2 hojas de algas nori, cortadas en tiras
- 1 g de agar-agar
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
- Comienza por cortar el pescado en cubos pequeños y colócalos en un tazón.
- En un recipiente aparte, mezcla el jugo de lima y el jugo de naranja. Agrega la cebolla morada y el cilantro picado, y mezcla bien.
- Vierte la mezcla de cítricos sobre el pescado y marina en refrigeración durante al menos 30 minutos. Esto permitirá que el pescado se “cocine” ligeramente en los jugos.
- Mientras tanto, prepara la base para las esferas. En una olla, combina 300 ml de agua y el agar-agar. Lleva a ebullición y cocina por 2 minutos, removiendo constantemente.
- Retira del fuego y deja enfriar un poco. Luego, usando una cuchara o un gotero, agrega pequeñas porciones de la mezcla de ceviche en el líquido de agar-agar. Esto formará las esferas.
- Deja que las esferas se enfríen completamente a temperatura ambiente y luego refrigéralas por 15 minutos para que se endurezcan.
- Para servir, coloca las esferas en un plato, decora con tiras de alga nori y rodajas de aguacate. Puedes añadir un poco más de cilantro fresco por encima si lo deseas.
Recomendaciones:
- Emplatado: Utiliza platos blancos para resaltar los colores del ceviche y las esferas. Asegúrate de que la presentación sea limpia y elegante.
- Preparación: Asegúrate de usar pescado fresco de buena calidad, ya que esto influye en el sabor final del plato. Puedes acompañar las esferas con un poco de salsa de soja o una reducción de balsámico para dar un toque extra de sabor.
¡Disfruta de esta experiencia gourmet y sorprende a tus invitados con estas deliciosas y visuales esferas de ceviche tropical!
