Origen: Esta receta es una fusión de diversas tradiciones culinarias que resalta la frescura y la creatividad en la cocina, inspirada en el ceviche tradicional de América del Sur, con toques de la cocina japonesa y mediterránea.
Ingredientes:
- 300 g de pescado blanco (como mero o corvina), cortado en cubos pequeños
- 50 ml de jugo de limón fresco
- 30 ml de jugo de yuzu (opcional, se puede sustituir por más limón)
- 1 aguacate maduro
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de quinoa
- 1 cucharadita de especias ahumadas (como pimentón ahumado o chipotle en polvo)
- 1 cebolla morada pequeña (puedes usar en polvo o fresca, según prefieras)
- 2 hojas de alga nori, cortadas en tiras o chips
- Flores comestibles para decorar (opcional)
Procedimiento:
- Marinada: En un tazón, mezcla el pescado con el jugo de limón y el jugo de yuzu. Deja marinar en el refrigerador durante 20 minutos.
- Espuma de Aguacate: En una licuadora, mezcla el aguacate con el aceite de oliva y un poco de agua hasta obtener una mezcla suave. Si tienes un sifón, úsalo para crear una espuma. Si no, simplemente reserva el aguacate triturado.
- Crumble de Quinoa: Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete. Una vez lista, escúrrela y tuéstala en una sartén a fuego medio con las especias ahumadas hasta que esté dorada y crujiente.
- Montaje: En un plato hondo, coloca el pescado marinado en el fondo. Añade la espuma de aguacate por encima. Espolvorea con cebolla morada en polvo (o coloca rodajas finas si usas cebolla fresca), y agrega el crumble de quinoa. Finaliza con las tiras de alga nori y decora con flores comestibles para un toque vibrante.
Recomendaciones:
- Para un emplatado más atractivo, utiliza platos de colores claros que resalten los colores del ceviche.
- Si deseas un toque extra, añade rodajas de chile fresco para un poco de picante.
- Sirve inmediatamente para disfrutar de la frescura de los ingredientes.
¡Disfruta de esta experiencia gastronómica que no solo es deliciosa, sino también una obra de arte en tu plato!
