Origen: Perú
Ingredientes:
- 400g de pescado fresco (como corvina o mero), cortado en cubos
- 200g de camarones, pelados y limpios
- 1 taza de jugo de lima
- 1/2 cebolla roja, finamente rebanada
- 1 ají limo, sin semillas y picado (ajuste al gusto)
- 1 taza de leche de coco
- 1 cucharada de gelatina en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco, picado, para decorar
- Rodajas de aguacate, opcional, para servir
Procedimiento:
- En un tazón grande, mezcla el pescado y los camarones con el jugo de lima, la cebolla roja y el ají limo. Asegúrate de que el jugo cubra bien los ingredientes. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos, hasta que el pescado esté “cocido” por el ácido del jugo.
- Mientras tanto, prepara la espuma de coco. En un cazo pequeño, calienta la leche de coco a fuego medio. Cuando esté caliente, disuelve la gelatina en polvo en un poco de agua fría y agrégala a la leche de coco. Mezcla bien y retira del fuego. Deja enfriar un poco y luego bátelo con una batidora eléctrica hasta que esté espumoso.
- Una vez que el pescado haya marinado, sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve el ceviche en platos hondos o copas de cóctel.
- Con cuidado, coloca una cucharada de la espuma de coco sobre el ceviche. Decora con cilantro fresco picado y rodajas de aguacate, si lo deseas.
Recomendaciones de emplatado y preparación:
- Para un emplatado atractivo, utiliza copas de cóctel o platos hondos de colores vibrantes. La presentación en capas añadirá un toque visual cautivador.
- Si prefieres un ceviche menos picante, puedes omitir el ají limo o sustituirlo por un pimiento dulce.
- Experimenta con diferentes mariscos, como pulpo o calamares, para darle un giro distinto a la receta.
- Sirve el ceviche bien frío, acompañándolo con chips de plátano o tortillas de maíz para un contraste crujiente.
¡Disfruta de esta explosión de sabores frescos y tropicales en cada bocado! La combinación del ceviche con la espuma de coco y lima transformará tu experiencia gastronómica en un viaje al corazón de Perú.
