Origen: América Latina, específicamente Perú y adaptaciones modernas.

Ingredientes:

• 1 taza de betabel cocido y cortado en cubos
• 1 taza de mango maduro cortado en cubos
• 1/2 cebolla morada, finamente picada
• Jugo de 2 limones
• 1/4 taza de yuzu
• 1 cucharadita de gelatina sin sabor
• 1/4 taza de agua fría
• Hierbas frescas al gusto (cilantro o perejil)
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. En un tazón grande, combina los cubos de betabel, mango y cebolla morada.
2. Exprime el jugo de limón sobre la mezcla y agrega el yuzu. Mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen del jugo.
3. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
4. Mientras tanto, prepara la espuma de yuzu. Disuelve la gelatina en el agua fría y deja reposar durante 5 minutos.
5. Calienta suavemente la mezcla de gelatina en el microondas o en la estufa hasta que se disuelva completamente, luego mezcla con el yuzu. Bate la mezcla hasta que se formen burbujas y tenga una textura espumosa.
6. Retira la mezcla de ceviche del refrigerador y ajusta la sazón con sal y pimienta.
7. Para servir, coloca una porción de ceviche en un plato hondo y añade una cucharada de espuma de yuzu por encima.
8. Decora con hierbas frescas al gusto y sirve inmediatamente.

Recomendaciones de Emplatado y Preparación:

• Utiliza platos blancos para que los colores vibrantes del ceviche resalten.
• Puedes añadir rodajas de aguacate alrededor del plato para darle un toque cremoso y un contraste de sabores.
• Si te gusta un toque picante, añade unos trocitos de ají o chile al ceviche antes de servir.
• Esta receta es ideal para un aperitivo fresco en una cena o una reunión, así que asegúrate de tener suficiente para compartir.

¡Disfruta de esta deliciosa fusión de sabores y sorprende a tus invitados con una experiencia culinaria única!