Origen: México

Los tacos son un símbolo de la gastronomía mexicana, y esta versión de pescado ahumado con un aire de mango y jengibre es una deliciosa reinterpretación que resalta la fusión de sabores tropicales con técnicas modernas. Perfecto para una comida ligera y llena de sabor, este plato seguro sorprenderá a tus invitados.

Ingredientes:

• 500 g de filetes de pescado blanco (como tilapia o mero)
• 2 cucharadas de madera para ahumar (madera de manzana o cerezo)
• 8 tortillas de maíz negro
• 1 mango maduro
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco picado para decorar
• Rodajas de chile jalapeño

Procedimiento:

1. Comienza marinando el pescado. En un tazón, mezcla la salsa de soja, el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta. Agrega los filetes de pescado y deja marinar durante 30 minutos.
2. Mientras el pescado se marina, prepara el aire de mango. Pela y corta el mango en trozos. Coloca los trozos de mango en una licuadora junto con el jengibre rallado y un poco de agua. Mezcla hasta obtener un puré suave. Cuela la mezcla para eliminar cualquier fibra. Reserva.
3. Prepara el ahumador. Si no tienes un ahumador, puedes usar una sartén con tapa. Coloca algunas virutas de madera en el fondo de la sartén y caliéntala a fuego medio. Una vez que las virutas comiencen a humear, coloca el pescado marinado en una rejilla sobre la sartén y cubre con la tapa. Ahúma el pescado durante unos 10-15 minutos, o hasta que esté cocido y tierno.
4. Calienta las tortillas de maíz negro en un comal o sartén caliente durante unos segundos por cada lado hasta que estén suaves.
5. Para servir, coloca un trozo de pescado ahumado en cada tortilla. Añade un chorrito del aire de mango y jengibre sobre el pescado. Decora con cilantro fresco picado y, si deseas, agrega rodajas de jalapeño para un toque picante.

Recomendaciones:

• Para un emplatado atractivo, sirve los tacos en un plato colorido y añade una pequeña porción del aire de mango a un lado, como si fuera un acompañamiento.
• Si quieres un sabor más intenso, ahuma el pescado por más tiempo, pero asegúrate de que no se seque.
• Prueba diferentes frutas para el aire, como piña o papaya, para variar los sabores según la temporada.

Disfruta de esta deliciosa receta que combina la tradición mexicana con un toque moderno. ¡Buen provecho!