En cada rincón del mundo, la gastronomía nos ofrece una variedad de sabores únicos. Hoy, traigo para ti una receta que captura la frescura de la cocina latinoamericana con un toque moderno. Este ceviche de pescado ahumado es perfecto para impresionar a tus invitados y disfrutar de una experiencia culinaria inolvidable.
Origen
Esta receta tiene raíces en América del Sur, especialmente en países costeros donde el ceviche es un plato emblemático. Combina la tradición con técnicas modernas para crear una explosión de sabores y texturas.
Ingredientes
- 200g de filete de pescado (merluza o dorada)
- 100ml de jugo de lima fresco
- 50ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 mango maduro, en cubos
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de cilantro fresco
- 1/2 taza de agua
- 2g de gelatina en polvo
- Perlas de mango
Método de Preparación
- Marinado: Corta el pescado en cubos y marínalo en el jugo de lima con sal, pimienta y salsa de soya durante 15 minutos. Esto realza los sabores del pescado.
- Espuma de Cilantro: Calienta el agua y disuelve la gelatina en ella. Mezcla el cilantro fresco con el agua y la gelatina disuelta en una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, cuela la mezcla y utiliza un sifón para crear la espuma.
- Perlas de Mango: Utiliza la técnica de esferificación para hacer esferas de mango. Mezcla el puré de mango con cloruro de calcio y deja caer en un baño de agua con alginato. ¡Es un proceso divertido y sorprendente!
- Montaje del Plato: En un plato hondo, coloca el ceviche marinado, añade las perlas de mango, y finaliza con la espuma de cilantro en la parte superior. Decorar con brotes frescos para darle un toque colorido y fresco.
Recomendaciones
- Para un mejor sabor, utiliza pescado fresco y de alta calidad.
- Si no tienes sifón, puedes simplemente servir la mezcla de cilantro como un puré ligero.
- Sirve el ceviche en platos fríos para mantenerlo fresco y atractivo.
- Decora con brotes de cilantro o microgreens para un emplatado más elegante.
¡Disfruta de este ceviche que no solo es un festín para el paladar, sino también un deleite visual! Comparte esta experiencia con tus seres queridos y sorpréndelos con tus habilidades culinarias.
