Origen: Esta receta es un homenaje a la rica tradición del ceviche, popular en la costa de Perú, pero con un giro tropical que incorpora frutas exóticas de diversas regiones.
Ingredientes:
- 200 g de filetes de pescado blanco (sostenible, como el bacalao)
- 1/2 papaya, pelada y cortada en cubos
- 1/2 guanábana, pelada y cortada en cubos
- 1 fruta de la pasión, pulpa extraída
- Jugo de 2 limones
- Jugo de 1 lima
- Un puñado de hojas de albahaca fresca
- Un puñado de hojas de cilantro fresco
- Chips de algas nori
- Flores comestibles para decorar
Procedimiento:
- Comienza marinando los filetes de pescado en el jugo de limón y lima durante 30 minutos. Asegúrate de que el pescado quede bien cubierto por el jugo.
- Mientras el pescado se marina, corta la papaya y la guanábana en cubos pequeños y colócalos en un bol.
- Una vez que el pescado haya marinado, córtalo en cubos y añádelo al bol con las frutas. Mezcla suavemente para no deshacer las frutas.
- Para preparar la espuma de hierbas, coloca las hojas de albahaca y cilantro en una licuadora con un poco de agua y mezcla hasta obtener un puré. Pasa la mezcla por un colador fino y agrega el líquido resultante a un sifón de cocina.
- Llena el sifón con el puré de hierbas y carga el cartucho de gas. Agita bien y reserva en el refrigerador.
- Para servir, coloca una porción del ceviche en un plato hondo. Agrega una generosa cantidad de espuma de hierbas encima.
- Decora el plato con chips de algas nori alrededor del ceviche y algunas flores comestibles para darle un toque de color y elegancia.
Recomendaciones:
- Para un emplatado atractivo, utiliza platos de cerámica oscura que resalten los colores vibrantes del ceviche y la espuma.
- Prueba diferentes combinaciones de frutas exóticas según tu preferencia y temporada.
- Si no tienes acceso a un sifón, puedes simplemente usar el puré de hierbas como aderezo en lugar de espuma.
¡Disfruta de esta experiencia gourmet que combina frescura y creatividad en cada bocado!
